Aus eigener Erfahrung kann ich sagen dass der FSX unter Windows 7 genauso stabil läuft wie unter XP.
Ich hatte anfangs Probleme mit ständigen Abstürzen im Menü und 2D-Panel, aber seit ich die UIAutomationCore.dll ersetzt habe hat sich auch das erledigt
Deine CPU ist allerdings etwas schwach. Da solltest du zuerst aufrüsten anstatt am RAM.